Требования к блюдам из овощей и фруктов

Все овощи и фрукты сначала тщательно промыть, кожуру снять очень тонким слоем, затем быстро ополоснуть и сразу же готовить.

В диетическом питании чаще всего употребляются салаты из овощей, соки, вареные овощи, иногда печеные, при некоторых же заболеваниях — сырые.

На пару можно готовить омлет или яичницу из одних белков.

Не разрешается включать в рацион жареные и тушеные овощи, исключение составляет диета при истощении. Овощи можно варить и целыми, и в измельченном виде, но всегда в небольшом количестве кипящей воды. Отварные овощи заправляют свежим сливочным маслом, посыпают подрумяненными на сковороде без жира тертыми сухарями или рубленой зеленью.

В измельченные отварные овощи можно подсыпать муки, долить молока и приправить по вкусу (в зависимости от вида овощей) солью, сахаром, лимонным соком, яблоком или концентратом шиповника.

На тарелку кладут кусочек сливочного масла и немного зелени.