Приготовление диетических мучных блюд

Опубликовано в Культура питания
/
23 Апр 2015

Приготовление диетических мучных блюд

В диетическом питании много мучных блюд.

Как правило, это кушанья вареные, иногда печеные, но не жареные. Тесто, приготовленное для больных, должно быть пышным и нежным.

К нему чаще всего добавляют густую пену из белков.

Первым делом муку надо просеять через мелкое сито. Чаще всего готовят клецки по-польски, ленивые вареники, картофельные клецки, иногда пироги и домашнюю лапшу.

Тесто для клецек по-польски следует хорошо размешать с яйцами и тонкой струйкой вливать в кипящую воду или бульон.

Чтобы тесто было нежным, надо белки взбить в густую пену и только тогда соединить их с мукой и желтком. В тех случаях, когда желтки противопоказаны, клецки готовят из муки и белков (или пены).

Белки, взбитые в пену, необходимы также при приготовлении ленивых вареников, пышность и нежный вкус которым придает соединение творога с картофельным пюре (500 г творога, 2 клубня картофеля, 2-3 яйца и мука).

Ленивые вареники можно приготовить без желтков, используя белки, взбитые в пену. Тесто нужно как следует вымесить, чтобы оно содержало в себе как можно больше воздуха, который под воздействием высокой температуры расширяется и делает тесто более рыхлым и мягким.


Тесто для вареников не отличается от теста для клецек, но его можно приготовить и без яиц.

В этом случае надо в муку влить немного кипящей воды. Замесить тесто и раскатать очень тонко, как для лапши.

Отварив клецки, вареники или лапшу, надо откинуть их на дуршлаг, затем заправить сливочным маслом или соусом.

Можно добавить, если нет противопоказаний, рубленую зелень петрушки или укропа.


   


Оставить комментарий